今回ご紹介するのは、梅雨のジメジメした気分を吹き飛ばしてくれるような、華やかなお弁当。いつものお弁当にちょい足しするだけで、いろどり豊かな楽しさを演出してくれるぶぶあられと五色ゴマを使って、紫陽花の花のような楽しいランチを作ってみました。

今日の主役：五色の花咲くブロッコリー

1. ブロッコリーを小房に分ける。軸は皮をむいてスティック状にカットする。
2. 小鍋に水を入れ、沸騰したらスライスしたニンニクと多めの塩を入れる。
3. 鍋にブロッコリーを入れ、中火でゆでる。
4. ゆで上がったらお湯をよく切って、粗熱を取る。
5. 弁当箱に房が紫陽花の花のように見えるよう、立体的に盛り付ける。その上に、五色あられをバランスよく飾り付ける。

編集スタッフやえ

塩でするだけでも十分おいしいブロッコリーですが、下ゆでの際にニンニクを入れるだけでうまみUP！

おかず：あっさり！　焼かない肉巻き

1. 豚バラを広げて塩コショウを振っておく。
2. 肉の端に「今日の主役」を作るときに下ゆでしたブロッコリーの軸を置き、くるくると巻き上げる。
3. シリコンスチーマーなどに巻き終わりを下にして並べる。
4. ふたをしたスチーマーを電子レンジに入れ、600Wで３分ほど加熱する。ふたを開けずに余熱でしばらく蒸らす。
5. レモン汁をかけ、粗熱が取れるまで置いておく。
6. 断面がきれいに見えるように斜めにカットしたら、お弁当箱に詰めて、五色ゴマを振っていろどりよく仕上げる。

編集スタッフやえ

焼いて甘辛いタレで仕上げることの多い肉巻きですが、たまにはあっさり味はいかがでしょう？　ほぼコンロを使わないので、時短にもなりますよ。

主食：枝豆鮭フレークごはん

1. 温かいご飯に鮭フレークと白ゴマを混ぜ込む。
2. 粗熱が取れたら弁当箱に詰め、冷凍枝豆をちりばめる。

編集スタッフやえ

枝豆は冷凍のまま使ってOK！　お昼に食べるころにはちょうどよく溶けていますよ。ほとんど手間なしなのに、高たんぱくで栄養満点の枝豆鮭フレークごはん。お好みで大葉の千切りを混ぜ込むと大人の味に。

あまり手をかけずにお弁当を華やかにいろどってくれるのが、五色あられや五色ゴマ。時間のあるときは、一粒一粒色を選んでドット絵のような凝ったキャラ弁を作るのにも役立ちます。毎日お弁当を作るなら、ぜひ常備しておきたい食材です。

今日の主役：スイスチャードおにぎり

1. スイスチャードをさっと塩ゆでにして、水にさらす。
2. 好みの具を入れて俵型のおにぎりを作る。
3. おにぎりにスイスチャードを巻き付ける。全面的に巻き付けても、画像のようにご飯を見せつつまいてもOK。お好みで調整を。

編集スタッフやえ

ぐるっとおにぎり全体を葉で包むときは、のりやスライスチーズなどで顔をつけてあげると子どもたちも大喜び！　スイスチャードの茎は太くてかたい部分はみじん切りにしてご飯に混ぜ込んでもOK。その場合はご飯の部分を半分見せるように包むとカラフルな菜飯が見えて、よりいっそう華やかですよ。

おかず①：技あり！　デコゆで卵

1. ゆで卵を作り、殻をむく。固ゆでにするのがポイント。
2. 包丁を使って、白身にギザギザに切り込みを入れる。このとき、黄身に傷をつけないように注意する。
3. 上半分の白身を丁寧に外し、黄身をゴマなどで飾りつけする。

編集スタッフやえ

普通はバッサリ半分に切ってしまうゆで卵ですが、黄身を丸いまま残すだけでインパクトが全然違いますよ♪　黄身の部分をひよこに見立てて黒ゴマなどで目をつけてもかわいいですね！

おかず②：飾り切り野菜の浅漬け

1. ニンジンやブロッコリーの茎を飾り切りして、レンジで蒸す。
2. ゆでた野菜を浅漬けの素に漬ける。あっさり味が好みであれば数分、しっかり味が好きな場合は前日の夜に仕込んでもOK。
3. 水気をしっかり切ってからお弁当に盛り付ける。

編集スタッフやえ

今回は浅漬けの素を使いましたが、薄めた白だしで漬けたり、ピクルスにしてもOK！　冷蔵庫に常備しておくと、お弁当の彩りに便利です。

今日のいろどりおかず

カラーミニトマト、ブロッコリー、えんどう豆

デコ弁禁止の園や学校でも、できるだけかわいいお弁当を作って子どもたちの食欲をそそりたいですよね。そんなとき、飾り切り野菜は、お弁当を手軽に華やかにしてくれる便利アイテム。蒸しただけのもの、漬物にしたものと何種類か用意しておくと、味に変化もつけられるのでおすすめです。

今日の主役：豆ごはん

1. 米をといで、ざるに上げておく。グリンピースをむき、取りだした豆を水洗いする。
2. お釜に10センチ角程度の昆布と米、水を入れる。水加減は普通のご飯と同じでOK。さらにグリンピース、酒大さじ１、塩小さじ１を加え、炊飯する。酒・塩の量はお好みで加減を。
3. 炊き上がったら昆布を取りだし、全体をさっくりとまぜる。

編集スタッフやえ

グリンピースを別にゆでて、後からまぜる方法もありますが、一緒に炊きこんでしまってもOK。フリーズドライのグリンピースを使って作るのもお手軽でおすすめ！

おかず①：鶏肉の照り焼き

1. 適量の焼肉のたれと唐揚げ用の鶏肉をジッパー付き保存袋に入れ、一晩漬け込む。
2. 油を引いたフライパンを熱し、漬けこんでおいた鶏肉を皮目から入れる。
3. 焼き色がついたらひっくり返して、ふたをして蒸し焼きに。5分ほどしたらもう一度ひっくり返して5分蒸し焼きにする。
4. 保存袋の中に残ったたれを適宜フライパンに入れ、鶏肉に絡めるように余熱で煮詰めて完成！　パラリと白ごまを振ってアクセントに。ゴマの代わりにコショウを振って、スパイシーな大人の味にしても♥

編集スタッフやえ

漬け込む際にしょうがやニンニク、みりん、しょうゆなどを足してもOK！　たくさん作って小分けにして冷凍しておくと便利です。

おかず②：サツマイモのメープルマッシュ

1. サツマイモを輪切りにして10分ほど水にさらし、アクを抜く。
2. サツマイモをざるつきの耐熱容器に入れ、ふわっとラップをかける。電子レンジに入れ、ようじがスッと刺さる硬さになるまで加熱する。（サツマイモ1本で約6分程度。固いようであればちょっとずつ加熱時間を追加して様子を見る）
3. 熱いうちにサツマイモをマッシュする。ボウルなどに入れてヘラやすりこぎでマッシュしても、ビニール袋に入れて手でつぶしてもよい。
4. マッシュしたサツマイモが入ったビニール袋に、メープルシロップを入れてまぜる。シロップの分量は甘さを見ながら調節する。お弁当に入れるので、あまり緩くなりすぎないように注意する。
5. 仕上げに黒ゴマを適量まぜると香りと食感のアクセントに。
6. 一口大に丸める。

編集スタッフやえ

さつまいものマッシュはまとめて作って冷凍しておきます。クリームチーズとまぜておかずにしたり、スイートポテトを作ったりと、さまざまなレシピに展開できますよ。

まとめ

仕上げは、主役のごはん、おかずをお弁当に詰め込んだあとに、いろどりおかずで飾りつけます。
今回は、ゆで卵、ニンジンとブロッコリーの芯を飾り切り、ブロッコリー、オクラ、さやえんどう、ミニトマト、レタスを使って春らしくしてみました！

楽しいお弁当を仕上げるコツは、メインのおかずやご飯の他に、お弁当を華やかに見せてくれる「いろどりおかず」のレパートリーを用意しておくこと。黄色や赤や緑色など、華やかな色を持った食材を活用すると、見た目にも食欲をそそるお弁当のできあがり。カラフルなミニトマトや、緑も鮮やかなブロッコリーなどは、常備しておきたいですね。パセリやサラダ菜、キュウリなどをバラン代わりに使うのも、お弁当にいろどりを添えるテクニックの一つです。
また、同じ食材でも飾り切りをすると、一層華やかになります。包丁だけで仕上げるのは心もとないという方は、飾り切りのできるキッチンスライサーなど市販のグッズを使うととっても楽チン！　食材や切り方によってさまざまなグッズが販売されていますので、いくつか用意しておくと楽しいですよ。